BS ISO 18794-2018 PDF

Полное наименование и описание

СТБ BS ISO 18794-2018 — международный стандарт ISO 18794:2018 "Coffee — Sensory analysis — Vocabulary" (Кофе — Сенсорный (органолептический) анализ — Словарь). Документ содержит термины и определения, применимые к зелёному, обжаренному и молотому кофе, кофейным экстрактам и растворимому кофе, структурированные по группам терминов, используемых при сенсорной оценке кофе.

Аннотация

Стандарт определяет и поясняет основные термины сенсорного анализа кофе: базовую терминологию сенсорной оценки, общие понятия, термины, связанные со специфическими для кофе запахами и вкусами, а также термины, часто используемые практикующими специалистами по сенсорному анализу. Документ предназначен для унификации словаря в лабораториях контроля качества, в производстве и в научно-образовательной деятельности, связанной с оценкой органолептических свойств кофе.

Общая информация

• Статус: Отозван / пересмотрен (ISO 18794:2018 отозван и впоследствии пересмотрен и заменён выпуском ISO 18794:2025).
• Дата публикации: январь 2018 (ISO: 2018‑01; BSI — январь 2018 для национального издания BS ISO 18794:2018).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO); национальные издательства — пример: British Standards Institution (BSI) выпускает национальную идентичную редакцию BS ISO 18794.
• ICS / категории: 01.040.67 (Food technology — Vocabularies), 67.140.20 (Coffee and coffee substitutes).
• Редакция / версия: Издание 1 (2018); пересмотрено и издано как Издание 2 — ISO 18794:2025.
• Количество страниц: 12 (официальная международная публикация ISO), при этом национальные копии/версия BSI указывают иную пагинацию (ок. 20 стр. у BS ISO).

Сведения подтверждаются официальными записями о стандарте ISO и каталогами национальных издателей.

Область применения

Стандарт предназначен для специалистов в области сенсорного анализа кофе: он устанавливает единые термины и определения, используемые при описании и оценке органолептических характеристик зелёного, обжаренного и молотого кофе, а также кофейных экстрактов и растворимого кофе. Применяется в лабораториях контроля качества, при разработке методик сенсорной оценки, в исследовательской и учебной деятельности, а также при составлении технической документации и описаний продукции.

Ключевые темы и требования

• Установление терминологии для сенсорного анализа кофе (словарь терминов и определений).
• Классификация терминов по тематическим группам: базовые термины сенсорного анализа; общие термины для оценивания; термины, описывающие кофе‑специфичные запахи и вкусы; практические термины, используемые специалистами.
• Единообразие описаний органолептических характеристик для обеспечения сопоставимости результатов между лабораториями и исследованиями.
• Рекомендации по использованию терминологии в технической документации, протоколах испытаний и обучающих материалах.

Основные требования касаются соблюдения согласованной лексики при оформлении отчётности и методов сенсорного тестирования, а также приведения национальных и корпоративных словарей в соответствие с международными определениями.

Применение и пользователи

Пользователи стандарта: специалисты сенсорных лабораторий, технологи и служба качества предприятий кофейной отрасли (обжарка, переработка, производство растворимого кофе), исследователи пищевой науки, преподаватели и тренеры по сенсорной оценке, а также организации по стандартизации и аудиторы. Стандарт служит справочным ресурсом при обучении панелей оценщиков и при разработке методик оценки вкуса и аромата.

Связанные стандарты

ISO 18794 является частью области работ технического комитета ISO/TC 34/SC 15 (продукты питания — кофе). С ним связаны другие документы по методам сенсорного анализа и испытаний в кофейной отрасли; национальные органиcации публикуют идентичные или адаптированные национальные версии (например, BS ISO 18794:2018 / BS ISO 18794:2025). Для уточнения полного списка связанных стандартов рекомендуется обращаться в каталоги ISO и национальных органов по стандартизации.

Ключевые слова

кофе, сенсорный анализ, органолептический анализ, словарь терминов, аромат, вкус, ISO 18794, контроль качества, оценка продукции.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Это международный словарь терминов для сенсорного анализа кофе — ISO 18794:2018, призванный унифицировать лексику при описании вкуса и аромата кофе.

В: Что он регулирует?

О: Стандарт не задаёт методик испытаний в деталях, а определяет термины и их значения, используемые при сенсорной оценке кофе (терминология для описания запаха, вкуса и прочих сенсорных характеристик).

В: Кто обычно использует?

О: Панели сенсорных оценщиков, лаборатории контроля качества, технологи кофейных предприятий, исследователи и преподаватели, а также организации, оформляющие техническую документацию и описания продукции.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 18794:2018 был отозван/пересмотрен: на момент обзора версия 2018 года заменена новой редакцией ISO 18794:2025 (издание 2). Рекомендуется использовать последнюю действующую редакцию ISO 18794:2025 для актуальной терминологии.

В: Это часть серии?

О: Документ относится к работам ISO/TC 34/SC 15 (кофе) и является словарным стандартом в ряду нормативных документов по качеству и тестированию кофе; он комплементарен методическим стандартам по сенсорному тестированию и другим специфическим стандартам по кофе.

В: Какие ключевые слова?

О: кофе, сенсорный анализ, словарь, терминология, вкус, аромат, органолептика, ISO.