ISO 22000-2018 PDF

Полное наименование и описание

ISO 22000:2018 — «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции — Требования к любым организациям пищевой цепочки». Стандарт устанавливает требования к системам управления безопасностью пищевой продукции (FSMS), объединяя принципы HACCP и требования по программам предварительных условий, коммуникации и управлению системой для обеспечения безопасности «от поля до стола».

Аннотация

Международный стандарт, предназначенный для любых организаций, вовлечённых в производство, обработку, хранение, транспортировку, розничную торговлю и предоставление услуг, связанных с пищевой продукцией. ISO 22000:2018 помогает систематически выявлять и контролировать опасности для пищевой безопасности, обеспечивать соответствие требованиям законодательства и повышать доверие потребителей. Документ дополняет и согласуется с другими стандартами семейства ISO 22000 и с принципами Codex Alimentarius.

Общая информация

• Статус: Published (действующая редакция, подтверждена в результате систематического обзора в 2023 году).
• Дата публикации: 18 июня 2018 (издание 2, корректированная версия выпущена в ноябре 2018 года).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 17.
• ICS / категории: 67.020 (процессы пищевой промышленности); 03.100.70 (системы менеджмента).
• Редакция / версия: Издание 2 — ISO 22000:2018.
• Количество страниц: 37 страниц (официальное издание ISO в формате PDF/бумага содержит 37 страниц).

Область применения

Стандарт применим ко всем организациям независимо от типа и размера, которые вовлечены в любую стадию пищевой цепочки — производство первичного сырья, производство пищевых продуктов, упаковка, хранение, транспорт, общественное питание, розница, а также поставщики материалов и услуг, имеющих отношение к безопасности пищевой продукции. ISO 22000 служит основой для построения, внедрения, поддержки и совершенствования системы управления безопасностью пищевой продукции.

Ключевые темы и требования

• Требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (FSMS) в соответствии с концепцией управления процессами и структурой высшего уровня (HLS).
• Интеграция принципов HACCP и применение шагов Codex Alimentarius для анализа опасностей и определения контрольных точек.
• Программы предварительных условий (PRP), включая управление OPRP и CCP; различение оперативного и стратегического управления риском.
• Интерактивная коммуникация по всей пищевой цепочке (внутренние и внешние заинтересованные стороны) и требования к документированию, валидации и верификации мер контроля.
• Два взаимосвязанных цикличных цикла PDCA — один для управления всей системой, другой — для операционных HACCP-процессов; постоянное улучшение эффективности FSMS.
• Требования к мониторингу, измерению, анализу и оценке эффективности, управлению несоответствиями и корректирующим действиям.

Применение и пользователи

Основные пользователи — компании пищевой промышленности (производители, фасовщики, переработчики), сельскохозяйственные производители, операторы логистики и хранения, предприятия общественного питания, ритейлеры, а также организации, поставляющие упаковочные материалы и услуги, влияющие на безопасность продукции. Стандарт используется как основа для самостоятельного внедрения FSMS, так и для сертификации третьими сторонами (ISO сам сертификацию не проводит — её выполняют аккредитованные органы).

Связанные стандарты

ISO 22000 входит в семью стандартов по безопасности пищевой продукции. Среди связанных документов — серия ISO/TS 22002 (Prerequisite programmes) и её части (например, Part 1: Food manufacturing и др.), ISO 22003 (оценка и сертификация), ISO 22004 (руководство по применению), ISO 22005 (прослеживаемость), а также региональные и отраслевые документы. В 2024 году для ISO 22000:2018 выпущено Amendment 1 (изменения, учитывающие климатические аспекты); параллельно разрабатываются/публикуются дополнительные документы PRP (например, новые обновления в 2025 году по PRP).

Ключевые слова

безопасность пищевой продукции; FSMS; HACCP; PRP; OPRP; CCP; управление рисками; ISO 22000; требования для пищевой цепочки; сертификация; HLS; PDCA.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт, задающий требования к системе управления безопасностью пищевой продукции (FSMS) для любых организаций пищевой цепочки — от производства сырья до розницы и общественного питания.

В: Что он регулирует?

О: Требования по идентификации и контролю опасностей для пищевой безопасности, по организации PRP/OPRP/CCP, по коммуникации в цепочке поставок, по управлению системой (политика, цели, мониторинг, валидация, корректирующие действия) и по непрерывному улучшению.

В: Кто обычно использует?

О: Производители и переработчики пищевой продукции, фермеры, операторы хранения и транспортировки, поставщики упаковки и ингредиентов, компании общественного питания, ритейл и регулирующие/аудитирующие органы; также органы сертификации при проведении аудитов FSMS.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 22000:2018 остаётся действующей версией — публикация издания 2018 подтверждена при систематическом обзоре в 2023 году; при этом стандарт находится в цикле пересмотра и к 2024–2026 годам ведутся работы по его актуализации (включая Amendment 1:2024 и запущенные этапы пересмотра). Иными словами — версия 2018 применима и актуальна, но процесс ревизии/обновления стандарта продолжается.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 22000 является центральным документом в ряде стандартов по безопасности пищевой продукции (семейство ISO 22000), которое включает документы по PRP, требованиям к органам сертификации, руководствам по применению и другим техническим спецификациям.

В: Какие ключевые слова?

О: FSMS, HACCP, PRP, OPRP, CCP, управление рисками, безопасность пищевой продукции, сертификация, HLS, PDCA.