ISO 21527-1-2008 PDF

Полное наименование и описание

ISO 21527-1:2008 — Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds — Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95. Стандарт описывает горизонтальный метод для количественного определения жизнеспособных дрожжей и плесеней в пищевых продуктах и кормах с активностью воды (aw) больше 0,95 с использованием техники подсчёта колоний при (25 ± 1) °C.

Аннотация

Документ задаёт процедуру отбора проб, разведения, посева на селективные среды и инкубации для получения числовой оценки КОЕ/г или КОЕ/мл для дрожжей и плесеней в продуктах с высокой активностью воды. Стандарт не предназначен для перечисления спор плесеней, не охватывает идентификацию микрофлоры или анализ на микотоксины и не пригоден для учёта термостойких грибов (например, Byssochlamys spp.) в консервированных или укупоренных продуктах. Метод ориентирован на жизнеспособные популяции, а не на оценку спор и сохранения токсикологических исследований.

Общая информация

• Статус: Публикация действующая; версия была подтверждена при пересмотре в 2018 г., находится на стадии «к пересмотру» (стадия 90.92).
• Дата публикации: июль 2008 (выпуск 1, 2008 — дата публикации отмечается как 01.07.2008 по данным реестра).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO).
• ICS / категории: 07.100.30 — микробиология пищевых продуктов.
• Редакция / версия: Edition 1 (2008).
• Количество страниц: 8 (официальная запись ISO указывает 8 страниц в публикации).

Область применения

Стандарт применяется для количественной оценки жизнеспособных дрожжей и плесеней в продуктах для потребления человеком или кормления животных с aw > 0,95 — примеры: яйца, мясо и мясопродукты, молочные продукты (кроме сухого молока), свежие фрукты и овощи, свежие пасты и аналогичные продукты. Метод реализуется методом подсчёта колоний при инкубации при 25 ± 1 °C (обычно с оценкой через примерно 5 суток; при необходимости допускается выдержка 1–2 дня при рассеянном дневном свете для лучшего развития колоний). Стандарт не применяется к перечислению спор, не предназначен для идентификации видов и для анализа микотоксинов, а также не пригоден для некоторых термостойких или специализированных групп грибов.

Ключевые темы и требования

• Область охвата: продукты с активностью воды > 0,95; метод — подсчёт колоний (количественная оценка КОЕ/г или КОЕ/мл).
• Пробоподготовка и разведённые серии: использование рекомендованных разбавителей (часто 0,1% пептонная вода) и стандартных процедур подготовки проб в соответствии с практикой ISO (например, ISO 6887 и сопутствующие руководства).
• Посев и культуральные среды: поверхность посева (spread plate) или метод выливания с использованием подходящих селективных агаров (рекомендуется подавление бактерий антибиотиком и средства, ограничивающие быстрорастущие плесени для улучшения подсчёта колоний).
• Инкубация: аэробная инкубация при 25 ± 1 °C; типичное время инкубации около 5 суток с возможностью дополнительного 1–2 дней в рассеянном свете при необходимости.
• Отсчёт и вычисления: выбор чашек с подсчитываемым числом колоний, расчёт КОЕ/единицу массы или объёма; при необходимости раздельный подсчёт дрожжей и плесеней и подтверждение сомнительных колоний с помощью увеличительного прибора.
• Ограничения: метод не даёт результатов по спорам, не заменяет идентификацию видов и не подходит для некоторых специализированных или термостойких грибов.

Применение и пользователи

ISO 21527-1:2008 предназначен для лабораторий пищевой микробиологии, контрактных лабораторий, контрольных лабораторий предприятий пищевой промышленности (мясо, молоко и молочные продукты, овощи/фрукты, готовые продукты) и производителей кормов, а также для органов контроля и аудита качества пищевой продукции при оценке микробной порчи и соблюдения спецификаций по микробиологическому качеству.

Связанные стандарты

ISO 21527-1 является первой частью серии ISO 21527; вторая часть — ISO 21527-2:2008 — описывает метод для продуктов с активностью воды ≤ 0,95. Ранее существовавшие стандарты (ISO 7954, ISO 13681 и др.) были пересмотрены и заменены серией ISO 21527. Для пробоподготовки и качества методов часто используются связанные документы ISO (например, ISO 6887, ISO 7218 и ISO/TS 11133 в части культуры и валидации среды).

Ключевые слова

дрожжи, плесени, подсчёт колоний, микробиология пищи, aw > 0,95, инкубация 25 °C, ISO 21527, горизонтальный метод

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 21527-1:2008 задаёт горизонтальный метод для количественного определения жизнеспособных дрожжей и плесеней в продуктах с высокой активностью воды методом подсчёта колоний при 25 ± 1 °C.

В: Что он регулирует?

О: Описывает процедуры отбора проб, подготовки, разведения, посева, инкубации и подсчёта колоний для получения КОЕ/г или КОЕ/мл; не предназначен для определения спор, идентификации видов или анализа микотоксинов, и не пригоден для некоторых термостойких грибов.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории пищевой микробиологии, отделы контроля качества пищевых предприятий (мясо, молочная промышленность, овощи/фрукты, готовые блюда), контрактные тестовые лаборатории и регуляторные органы.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 21527-1:2008 была опубликована в июле 2008 г.; версия была подтверждена при пересмотре в 2018 г. и в реестре ISO отмечена как находящаяся на стадии «к пересмотру» (возможна подготовка новой редакции/замены в рамках проекта по ISO 21527).

В: Это часть серии?

О: Да — это часть серии ISO 21527; Part 2 (ISO 21527-2:2008) покрывает продукты с aw ≤ 0,95 и содержит адаптированные рекомендации по средам и методике для осмофильных/ксерофильных организмов.

В: Какие ключевые слова?

О: дрожжи, плесени, подсчёт колоний, число КОЕ, aw > 0,95, инкубация 25 °C, селективные среды.