ISO 21415-2-2015 PDF

Полное наименование и описание

ISO 21415-2:2015 — Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means. Стандарт описывает методику определения содержания мокрого глютена и показателя «gluten index» для пшеничной муки (включая мягкую и твердую пшеницу) с использованием механических приборов и устройств.

Аннотация

Данная часть серии ISO 21415 устанавливает процедурu отбора проб, подготовки образца, проведение механического отделения и промывки клейковины, вычисление содержания мокрого глютена и определение gluten index методом центрифугирования/механического отделения, а также требования к оформлению результатов и контроль качества метода. Стандарт заменяет предыдущую редакцию 2006 года.

Общая информация

• Статус: Публикация / действующий международный стандарт.
• Дата публикации: 30 сентября 2015 (в ряде записей также указан октябрь 2015 как месяц издания).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 4.
• ICS / категории: 67.060 — Cereals, pulses and derived products (обработка и исследования зерна и продуктов).
• Редакция / версия: Edition 2 (2015). Предыдущая версия — ISO 21415-2:2006 (withdrawn/replaced).
• Количество страниц: прибл. 15 страниц в оригинальном издании.

Область применения

Стандарт применяется для количественной оценки содержания мокрого глютена и gluten index в образцах пшеничной муки и в молотом зерне (при выполнении требований к размеру частиц). Метод пригоден для лабораторного контроля качества муки, исследований свойств теста и сортовой оценки пшеницы.

Ключевые темы и требования

• Принцип метода: механическое выделение и промывка клейковины с последующим взвешиванием мокрого глютена и определением gluten index (который характеризует качество и прочность клейковины).
• Требования к пробоподготовке и размеру частиц (ограничения применимости метода к семолине/мякине, если не соблюдены параметры помола).
• Оборудование: механические устройства для промывки/отделения глютена и аппараты для определения gluten index (описаны функциональные требования к оборудованию и калибровке).
• Оформление результатов: выражение содержания мокрого глютена в мас.% относительно исходной пробы, указание условий испытания, объёма пробы и средних значений.
• Валидация и контроль качества: требования по повторяемости/воспроизводимости метода, указания по интерпретации результатов в рамках производственного и исследовательского контроля.

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — лаборатории контроля качества мельниц и мукомольных заводов, исследовательские и аналитические лаборатории пищевой индустрии, селекционеры пшеницы, а также регуляторные и сертификационные органы, работающие с показателями качества зерна и муки. Стандарт применяется при приёмке сырья, разработке рецептур и оценке технологичности пшеницы.

Связанные стандарты

ISO 21415 — серия из нескольких частей: часть 1 (описывает ручной метод определения мокрого глютена, ISO 21415-1:2006) и часть 3 (описывает определение сухого глютена из мокрого путём сушки, ISO 21415-3:2006). Часть 2 (2015) заменяет предыдущую редакцию 2006 года; существуют также национальные/европейские идентичные публикации (EN/ISO).

Ключевые слова

глютен, мокрый глютен, gluten index, пшеничная мука, определение, механический метод, контроль качества, ISO 21415-2:2015.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO, регламентирующий методику определения содержания мокрого глютена и gluten index в пшеничной муке с использованием механических средств (ISO 21415-2:2015).

В: Что он регулирует?

О: Процедуры отбора и подготовки проб, порядок проведения испытания механическими методами, вычисление и представление результатов по содержанию мокрого глютена и gluten index, а также требования к оборудованию и контролю качества метода.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества мельниц и заводов по переработке пшеницы, исследовательские лаборатории пищевой промышленности, селекционные учреждения, а также органы стандартизации и контроля пищевой безопасности.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 21415-2:2015 — действующая редакция, опубликованная в 2015 году; она заменила версию 2006 года. При необходимости проверки актуального статуса стандартов в вашей стране рекомендуется сверяться с национальным органом по стандартизации.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 21415 состоит как минимум из трёх частей (части 1, 2 и 3), каждая из которых описывает разные методы и этапы оценки содержания глютена (ручной и механический методы, переход к сухому глютену и т.д.).

В: Какие ключевые слова?

О: глютен, мокрый глютен, gluten index, пшеничная мука, механический метод, ISO 21415.