ISO 21415-1-2006 PDF

Полное наименование и описание

ISO 21415-1:2006 — Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 1: Determination of wet gluten by a manual method. Стандарт описывает ручной (мытьём) метод выделения и определения содержания влажного глютена в пшеничной муке; метод применим также к гризу и к дроблёной пшенице при соблюдении требований к распределению частиц.

Аннотация

Документ задаёт последовательность операций: подготовка образца, замешивание теста, ручное промывание крахмала и растворимых веществ, отбор и отжим выделенного влажного глютена, взвешивание и расчёт содержания влажного глютена в процентах от исходной пробы. Метод служит для контроля качества зерна и муки и для сравнительных лабораторных определений.

Общая информация

• Статус: Опубликован; версия подтверждена при систематическом пересмотре.
• Дата публикации: 2006 (издание 1, май 2006 г.).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO); разработка — тех. комитет ISO/TC 34/SC 4.
• ICS / категории: 67.060 (Cereals, pulses and derived products).
• Редакция / версия: Издание 1 (2006).
• Количество страниц: 9.

Сведения о статусе, издателе, дате и объёме документа приведены в официальном описании стандарта ISO.

Область применения

Стандарт предназначен для лабораторного определения влажного глютена в пшеничной муке (как мягкой, так и твёрдой пшеницы), а также может применяться к гризу и дроблёной пшенице при условии выполнения требований к крупности частиц. Метод подходит для контроля качества муки, исследовательских и метрологических задач, где требуется измерение влажного глютена стандартным ручным способом.

Ключевые темы и требования

• Подготовка образца и взвешивание исходного количества муки.
• Замешивание теста с заданной гидратацией для развития глютеновой сети.
• Ручное промывание теста (washing‑out) для удаления крахмала и растворимых веществ.
• Отбор, отжим и взвешивание влажного глютена; математический расчёт содержания и выражение результата в процентах.
• Необходимость указания в протоколе используемой техники (ручная или механическая), поскольку методы могут давать систематически разные результаты.

Применение и пользователи

Стандарт востребован в лабораториях контроля качества мельниц и мукомольных предприятий, пищевых аналитических лабораториях, научно‑исследовательских центрах по зерну и муке, органах аттестации и стандартизации, а также у производителей и покупателей муки для контрактного контроля качества.

Связанные стандарты

ISO 21415 состоит из нескольких частей: часть 1 — ручной метод (этот документ), часть 2 — механический метод (позднее обновлённая редакция 2015 года), часть 3 и часть 4 — методы определения сухого глютена из влажного глютена (печной и ускоренный методы) и др.; ранее серия замещала ISO 5531:1978. Рекомендовано рассматривать соответствующие части 21415 совместно при выборе методики и интерпретации результатов.

Ключевые слова

глютен, влажный глютен, пшеничная мука, ручной метод, washing‑out, ISO 21415, ISO/TC 34/SC 4.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 21415-1:2006 описывает лабораторный ручной метод выделения и определения влажного глютена в пшеничной муке.

В: Что он регулирует?

О: Порядок проведения испытания: подготовка пробы, замес, ручное промывание (удаление крахмала), отжим и взвешивание влажного глютена, приведённый расчёт и оформление результатов.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества муки, производители и переработчики зерна, научно‑исследовательские организации, инспекционные и метрологические структуры, торговые стороны при контрактном контроле.

В: Он актуален или заменён?

О: По официальной информации данное издание 2006 года было систематически пересмотрено и подтверждено; на момент подтверждения (последнее подтверждение — 2020 г.) версия считалась действующей. Для смежных частей серии (например, часть 2) имеются более поздние редакции.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 21415 состоит минимум из четырёх частей (Part 1 — ручной метод; Part 2 — механический метод; Part 3 и Part 4 — методы определения сухого глютена). Части следует рассматривать совместно при полном оценивании содержания глютена.

В: Какие ключевые слова?

О: глютен, влажный глютен, ручной метод, пшеничная мука, ISO 21415, качество муки.