ГОСТ 12712-2013 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия» — межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические требования, определения, требования к сырью, качеству, безопасности, маркировке, упаковке и методам контроля для водок и водок особых.

Стандарт принят в рамках Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации и введён в действие для применения в ряде государств-участников СНГ и в Российской Федерации.

Аннотация

Настоящий стандарт распространяется на водки и водки особые. Документ описывает требования к сырью (включая сорта ректификованного этилового спирта и качество воды), пределы содержания вредных и вкусоароматических компонентов (сивушное масло, альдегиды, сложные эфиры, метиловый спирт и др.), требования к органолептическим показателям, маркировке и методам контроля качества. Также стандарт содержит ссылки на соответствующие методы анализа и сопутствующие нормативные документы.

Общая информация

• Статус: Действует (введён в действие и используется на территории РФ и ряда государств Содружества).
• Дата публикации: дата издания 03.06.2014, введён в действие 01.07.2014.
• Организация-издатель: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС); в РФ закрепление/введение осуществлялось через Росстандарт.
• ICS / категории: ОКС (ICS) 67.160.10 — напитки, в том числе алкогольные напитки.
• Редакция / версия: Обозначение ГОСТ 12712-2013; в текст вносились изменения и поправки (включая поправки/изменения, опубликованные после 2014 г.).
• Количество страниц: около 14–15 страниц в официальных изданиях (в отдельных коммерческих репродукциях указывают 9–15 страниц в зависимости от формата).

Область применения

Стандарт применяется при производстве, контроле качества и маркировке водок и водок особых, определяя обязательные требования к исходным ингредиентам (этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья, вода), технологическим характеристикам, показателям безопасности и органолептическим требованиям. Документ предназначен для производителей алкогольной продукции, лабораторий контроля качества, органов надзора и сертификационных органов на территории государств, принявших стандарт.

Ключевые темы и требования

• Определения и классификация: водка и водка особая (различие по специфике аромата/вкуса и диапазону крепости).
• Требования к сырью: сорта этилового ректификованного спирта (классы «Альфа», «Люкс», «Экстра» и т.п.) и требования к питьевой воде (жёсткость, рН и др.).
• Химические и токсикологические показатели: предельные значения сивушного масла, альдегидов (в пересчёте на уксусный альдегид), сложных эфиров, метилового спирта и других примесей; требования по содержанию токсичных элементов в соответствии с применимыми техническими регламентами.
• Органолептические требования: характерный вкус и запах без посторонних привкусов; у водок особых — подчёркнутая специфика аромата/вкуса за счёт ароматических компонентов.
• Маркировка, упаковка и условия хранения: требования к информации на этикетке и к упаковочным материалам.
• Методы контроля и испытаний: правила отбора проб и методы анализа, включая ссылочные стандарты для лабораторных определений.

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — производители водки и алкогольных напитков, технологи и разработчики рецептур, производственные лаборатории контроля качества, аккредитованные испытательные лаборатории, органы метрологии и сертификации, торговые и инспекционные структуры, а также организации, занимающиеся экспертизой соответствия продукции требованиям национальных и межгосударственных регламентов.

Связанные стандарты

ГОСТ 12712-2013 содержит ссылки на и соотносится с рядом нормативных документов и стандартов, в том числе стандартами на этиловый спирт и методы его контроля (например, ГОСТ 5962 и ГОСТ 32036), а также другими нормативными документами, регламентирующими методы анализа, упаковку и безопасность пищевой продукции. Перечень нормативных ссылок в стандарте объёмен и включает многочисленные ГОСТы, используемые в пищевой и алкогольной промышленности.

Ключевые слова

водка; водка особая; этиловый ректификованный спирт; органолептика; сивушное масло; альдегиды; метиловый спирт; маркировка; методы анализа; безопасность пищевой продукции.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ГОСТ 12712-2013 — межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические условия для водок и водок особых (определения, требования к сырью, качеству, безопасности, маркировке и методам контроля).

В: Что он регулирует?

О: Стандарт регулирует требования к исходным материалам (в том числе к сортам этилового спирта и качеству воды), химические и органолептические показатели продукта, предельные значения вредных и вкусоароматических компонентов, требования к маркировке, упаковке и методам испытаний.

В: Кто обычно использует?

О: Производственные предприятия алкогольной промышленности, лаборатории контроля качества, сертификационные и надзорные органы, технологи и разработчики продукции.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент опубликованных реестров ГОСТ 12712-2013 считается действующим (введён 01.07.2014). В текст стандарта вносились изменения и поправки; следует проверять официальные реестры и публикации издателя для актуальной информации о поправках и сроках введения изменений.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт входит в систему нормативных документов, регулирующих алкогольную и пищевую промышленность, и соотносится с рядом ГОСТов и межгосударственных стандартов (в том числе документами, касающимися этилового спирта, методов анализа и правил приёмки). ГОСТ 12712-2013 заменил ранее действовавшие редакции ГОСТ 12712 (например, ГОСТ 12712-80).

В: Какие ключевые слова?

О: водка, водки особые, этиловый спирт, ректификованный спирт, органолептика, метанол, сивушные масла, альдегиды, маркировка, методы испытаний.