ГОСТ 10444.11-2013 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 10444.11-2013 — «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов». Стандарт устанавливает методики качественного и количественного обнаружения мезофильных молочнокислых микроорганизмов (методы посева на плотные среды и методы наиболее вероятного числа), требования к питательным средам, реактивам, оборудованию и оформлению результатов испытаний.

Аннотация

Стандарт описывает концепцию и поэтапные лабораторные методы для выявления и подсчёта мезофильных молочнокислых микроорганизмов в пищевых продуктах и кормах: подготовка пробы, разведения, использование специфических питательных сред (включая среды Бликфельдта и Ли), инкубирование при температурах, характерных для мезофильных культур, и подтверждающие биохимические тесты (каталаза/псевдокаталаза, грам-окраска, подвижность). Документ приведён в соответствие с международной практикой (ISO) и содержит поправки, введённые позднее.

Общая информация

• Статус: Действующий межгосударственный стандарт.
• Дата публикации: принята приказом Росстандарта 22 ноября 2013 года; введена в действие 1 января 2015 года (различие дат — принятие/введение в действие).
• Организация-издатель: межгосударственный стандарт (публикация и распространение через национальные национальные/коммерческие издатели стандартов и реестры стандартов).
• ICS / категории: пищевая микробиология; классификация по тематике микробиологии пищевых продуктов (включая код 07.100.30/приближённо к тематике «микробиология»).
• Редакция / версия: редакция 2013 года; текст стандарта приведён с учётом поправок, опубликованных в официальных информационных указателях в 2021–2022 гг.
• Количество страниц: в доступных изданиях встречается 18–20 страниц в зависимости от оформления и перевода (зависит от издания и языковой версии).

Область применения

Стандарт распространяется на пищевые продукты и корма для животных и предназначен для лабораторного контроля качества и безопасности продукции, а также для исследований. Применим при проверке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в пищевой и молочной промышленности, службах контроля качества, лабораториях санитарного надзора и органах оценки соответствия.

Ключевые темы и требования

• Методы подсчёта: посев на плотные среды и метод наиболее вероятного числа (НВЧ) в зависимости от предполагаемой численности микроорганизмов в образце.
• Описание питательных сред: рецептуры и требования к средам (включая плотную и жидкую среды Бликфельдта, среду Ли и т. п.).
• Условия инкубации: температура инкубирования посевов для мезофильных молочнокислых бактерий (обычно 30–37 °C) и требования к продолжительности инкубации.
• Критерии идентификации и подтверждения: макроколониевая морфология, дубль-тесты (каталаза/псевдокаталаза), грам-окраска, тесты подвижности и другие подтверждающие реакции.
• Требования к оборудованию, посуде и реагентам: термостаты/инкубаторы, стерильные чашки Петри, пипетки, шпатели и пр., а также контроль качества реактивов.
• Правила отбора и подготовки проб: методики подготовки и разведения проб перед посевом, оформление результатов и расчёт КОЕ.

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — микробиологические лаборатории пищевой промышленности, контролирующие органы санитарно-эпидемиологического надзора, лаборатории по оценке соответствия продуктов, научно-исследовательские институты, производители молочной и пищевой продукции. Стандарт используется при лабораторном контроле на предприятиях и при сертификационных испытаниях, а также включён в доказательную базу ряда технических регламентов в сфере молочной и пищевой продукции.

Связанные стандарты

Стандарт соотнесён с ISO 15214:1998 (аналогичная международная методика). ГОСТ 10444.11-2013 заменил более раннюю редакцию ГОСТ 10444.11-89; он также входит в серию стандартов ГОСТ 10444, посвящённых микробиологическим методам в пищевой продукции.

Ключевые слова

мезофильные молочнокислые микроорганизмы; молочнокислые бактерии; посев на плотные среды; метод наиболее вероятного числа; подсчёт КОЕ; среда Бликфельдта; среда Ли; инкубирование 30–37 °C; подтверждающие тесты; пищевая микробиология.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, регламентирующий лабораторные методы выявления и количественного определения мезофильных молочнокислых микроорганизмов в пищевых продуктах и кормах для животных.

В: Что он регулирует?

О: Регламентирует методику отбора проб, приготовления проб для испытаний, рецептуры питательных сред, условия инкубации, методы подсчёта (посев и НВЧ) и подтверждающие биохимические тесты, а также оформление результатов.

В: Кто обычно использует?

О: Микробиологические лаборатории пищевых предприятий, независимые лаборатории испытаний, органы санитарного и фитосанитарного контроля, научно-исследовательские учреждения и производители пищевой и молочной продукции.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент введения и в последующих официальных публикациях стандарт считался действующим; текст приведён с учётом поправок (публикации поправок датируются 2021–2022 гг.). Для подтверждения актуального статуса рекомендуется сверяться с официальными реестрами стандартов.

В: Это часть серии?

О: Да — это часть серии стандартов, обозначенных как ГОСТ 10444, посвящённых методам микробиологического контроля пищевых продуктов и кормов; ГОСТ 10444.11-2013 является редакцией, заменившей предыдущую версию ГОСТ 10444.11-89.

В: Какие ключевые слова?

О: молочнокислые микроорганизмы, мезофильные, КОЕ, посев, НВЧ, питательные среды, подтверждающие тесты, пищевая микробиология.